肉糜豆腐羹

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发表于 2018-11-2 20:31:43 | 只看该作者 |只看大图 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
  ○丁婉莹
  
  说起豆腐,喜欢它的人必定爱得深切,顿顿都盼闻着豆香,用舌尖感受它的爽滑。而不爱他的人,即使你再怎么给他讲豆腐的好处,他也是一副避之不及的模样,生怕那豆腥味儿或是卤水味儿冒犯了他的鼻子。

  豆腐有南北豆腐之分,主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制,因凝固的豆腐花含水量较高,质地细嫩,水分含量较北豆腐高;北豆腐多用卤水或酸浆点制,凝固的豆腐花含水量较少,质地较南豆腐老,但豆腐味更浓,质地更韧,也更容易烹饪。我爱豆腐,爱得分明,南豆腐口感细腻、没有过重的卤水味,更得我心。

  小时候,每逢周末会常去小姑姑家玩,小姑姑家有好多食谱,而她也总能变着花样把极其简单的食材做成色香味兼具的美食,让贪吃的我们垂涎不止。我对烹饪的喜爱,也是始于那时。

  肉糜豆腐羹就是她常做的一道菜,鲜香的气味、浓稠的汤汁,芙蓉出水般的白嫩豆腐入口即化,哪怕吃上好几碗仍舍不得放下手中的小勺。

  这道菜取材容易,做法简单,但务必要用最新鲜的嫩豆腐才能发挥出这道菜特有的鲜美滋味。

  先将豆腐切成1厘米见方的小丁,用开水烫一下,捞出用凉水过凉待用;水发香菇择洗干净,切成小碎丁待用。

  将水倒入锅内,加入肉末、香菇、豆腐丁、酱油、精盐、味精,煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时,淋上淀粉,再加入蛋液搅散成蛋丝,最后放入香油,撒入葱末即成。

  小姑姑告诉我想要做好这道菜,放肉末时,不要等汤开了才下锅,以免把肉末搅散。如果觉得口味不够浓郁,还可将水直接用高汤替换,羹汤的鲜味会更具层次感。

  肉糜豆腐羹的营养丰富, 但豆腐虽好却不宜多食,由于豆腐性寒,胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者都不适合多吃豆腐。因此在食用豆腐时,一天一次更合宜。

  来源:澳门永利娱乐场安卓版日报
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